İçerik
Asıl fark
Karbonhidratlar sulu karbonlardır. Monosakaritler, disakaritler ve polisakaritler olarak sınıflandırılırlar. Polisakaritlerden biri, içinde amiloz ve amilopektin içeren nişastadır, başka bir deyişle, amiloz ve amilopektinin nişastanın bir parçası olduğunu söyleyebiliriz. Nişastanın% 70-80'i amilopektin içerir ve nişastanın sadece% 20-30'u yapısında amiloz içerir. Amiloz ve amilopektin arasındaki temel fark, yapı ve çözünürlüktir. Her ikisinde de birbirine bağlanmış glikoz molekülü vardır, ancak amiloz, bir glikozun C1'i ve diğer glikozun C4'ü ile birbirine bağlanmış doğrusal bir glikoz zinciri yapısına sahiptir, buna a-1,4-glikosidik bağlar denir. Öte yandan, amilopektin dallanmış bir yapıya sahiptir; ayrıca a-1,4-glikosidik bağlara sahiptir, fakat aynı zamanda a-1,6-glikosidik bağlar yoluyla bazı noktalara bağlı dallanmış bir zincir içerir. İkisi arasında bir başka fark, amilozun 300 ila birkaç binlerce glikoz birimi zincirine sahip olmasıdır, diğer yandan, amilopektinin, her 20-30 birimden sonra dallanmış şekilde bağlanmış 2000-200.000 glikoz değeri vardır. İlginç olan, amilozin suda çözünmez olması ve amilopektinin suda çözülebilir olmasıdır.
Karşılaştırma Tablosu
| Amiloz | amylopectin | |
| Nişasta Yapısı | Amiloz, nişasta yapısının% 20-30'unu oluşturur. | Amylopectin,% 70-80 pf nişasta yapısını oluşturur. |
| Zincir yapısı | Amiloz doğrusal bir zincir yapısına sahiptir. | Amylopectin, dallanmış bir zincir yapısına sahiptir. |
| glikoz | Amiloz, 300-birkaç bin birim glikoz içerir. | Amylopectin 2000-200.000 glikoz birimine sahiptir. |
| Çözünürlük | Amiloz genellikle suda çözünmez. | Amylopectin suda çözünür. |
| İyot Testi | Amiloz iyot testinde mavi renk verir. | Amilopektin iyot testinde kırmızımsı kahverengi renk verir. |
Amiloz Nedir?
Amiloz, nişasta olarak adlandırılan bir polisakarit parçasıdır. Nişasta yapısının yaklaşık% 20-30'unu oluşturur. D-glikoz molekülleri, topluca toplanarak amiloz oluşturmak üzere büyük bir doğrusal zincir oluşturmak üzere bağlanır. Bu glikoz molekülleri, a-1,4-glikosidik bağlarla birbirine bağlanır. Amilozdaki glikoz birimlerinin sayısı yaklaşık 300-birkaç bindir. Bu glikoz molekülleri, C1, diğer glikoz C4'e bağlandıkça uzun zincirler oluşturur. Amiloz, suda nişastanın da bir miktar çözünmezlik gösterdiğinden dolayı suda çözünmez. Amilozun sıcak suda çözünür olduğu ve ardından sıcak suda çözündüğü zaman bir nişasta jeli oluşturmadığı belirtilmelidir. Amiloz, özellikle bitkilerde bir enerji kaynağıdır. Amiloz, yapısındaki sıkı sızdırmazlık nedeniyle yapıda katıdır. Aynı zamanda, aynı zamanda harika bir enerji deposudur. Amiloz, iyot testinde onu diğer bileşenlerden ayırt etmeye yardımcı olan mavi renk verir.
Amylopectin nedir?
Amylopectin, Starch olarak adlandırılan bir polisakarit parçasıdır. Nişasta yapısının yaklaşık% 70-80'ini oluşturur. Birbirine bağlı büyük bir dallı zincir oluşturmak için birbirine bağlanan D-glikoz molekülü, amilopektini oluşturur. Bu glikoz molekülleri, lineer tarzda a-1,4-glikosidik bağlarla birbirine bağlanır ve dal zincirinde a-1,6-glikozidik bağlara sahiptir. Her dal 20-30 üniteye bağlanır. Amilopektin içindeki glikoz ünitelerinin sayısı 2000-200.000'dir. Bu glikoz molekülleri, C1 bir C4 olarak diğer C4'e ve Cı ve C6'ya bağlandıkça doğrusal olarak uzun zincirler oluşturur. Amylopectin suda çözünür. Sıcak suda çözündüğünde nişasta jeli oluşturur. Amilopektin, özellikle hayvanlarda bir enerji kaynağıdır. Amilopektin yapısal olarak katı değildir. Amylopectin daha az enerji depolar. İyot testinde diğerlerinden ayırt edilmesine yardımcı olan kırmızımsı kahverengi renk verir.
Amiloz vs Amylopectin
- Amiloz, nişasta yapısının% 20-30'unu oluştururken, amilopektin, nişasta yapısının% 70-80'ini oluşturur.
- Amiloz doğrusal bir zincir yapısına sahiptir, diğer yandan, amilopektin dallanmış bir zincir yapısına sahiptir.
- Amilozda 300-birkaç bin birim glikoz bulunurken, amilopektinin 2000-200.000 birim glikoz vardır.
- Amiloz, amilopektine kıyasla yapı olarak katıdır.
- Amiloz genellikle suda çözünmez, amilopektin suda çözünür.
- Amiloz, iyot testinde mavi renk verirken, amilopektin iyot testinde kırmızımsı kahverengi renk verir.
