İçerik
- Asıl fark
- Peynirli Tereyağ
- Karşılaştırma Tablosu
- Peynir Nedir?
- 100 g peynirli Besin Değerleri
- Tereyağı Nedir?
- 100 gram tereyağı besin değerleri
- Anahtar Farklılıklar
- Sonuç
Asıl fark
Peynir ve tereyağı arasındaki temel fark, peynirin öncelikle pıhtı ya da süt pıhtılaşma işleminden sonra oluşan yarı katı madde ile yapıldığı ve tereyağının sütten ayrılarak karıştırılmasıyla elde edilmesidir.
Peynirli Tereyağ
Peynir, süt proteini kazeininin ineklerden, mandalardan, keçilerden veya koyunlardan elde edilen pıhtılaşmasından elde edilen bir süt ürünüdür. Piyasadaki farklı tat ve ures de mevcuttur. Tereyağı süt veya fermente edilmiş krema çırpılarak yapılır ve sonra tereyağlı ayrandan sonra ayrandan ayrılır. Peynir yaygın olarak makarnada, pizzada veya kızarmış ekmeklerde kullanılır. Tereyağı pişirme işleminde veya fırınlamada veya fırın tepsisini yağlamak için kullanılır. Peynir ve tereyağı her iki süt ürünüdür, ancak farklı yöntemler kullanılarak yapılır. Bu farklılıktan dolayı birbirlerinden lezzet bakımından çok farklıdırlar. Peynir tereyağ ile karşılaştırıldığında yağ oranı çok düşüktür. Tereyağ taze süt kremasından yapılır. Peynir sütünden çalkalanmış lordan yapılır. Peynir yağ ve kalorilerde daha düşüktür ve vitamin ve mineral içeriği bakımından daha zengindir. Peynirdeki kalsiyum içeriği dişleri ve kemikleri güçlü tutar ve osteoporoz riskini azaltır. Tereyağı çoğunlukla sadece yağdır, çünkü çalkalama sütteki tüm yağları toplar. Çok az miktarda protein içerir. Yüz gram peynir 349 kalori içerir. Yüz gram tereyağında 717 kalori var. Peynir, vücutta doku büyümesine yardımcı olan, kasların dejenerasyonunu önleyen, cildi koruyan ve saç ve tırnakları güçlü tutan çinko ve biotin gibi besinler içerir. Tereyağı, tiroid ve adrenal sağlığını korumak için gerekli bazı sağlıklı yağ asitlerini içerir.Aynı zamanda, bağırsak kanalında gelişen patojenik mikroorganizmalarla mücadelede faydalı antimikrobiyal özelliklere sahiptir.
Karşılaştırma Tablosu
| Peynir | Tereyağı |
| Süt pıhtılaşma işleminden sonra oluşan lor veya yarı katı madde ile yapılan bir süt ürünü | Sütten ayrılmış krema çalkalanarak yapılan bir süt ürünü |
| Kalsiyum | |
| Kalsiyum bakımından zengin | Kalsiyum İçerir |
| Yağlar | |
| Düşük yağ | Yüksek yağ |
| 100gr'daki Kaloriler | |
| 349 | 717 |
| 100 g içindeki proteinler | |
| 100 gram | 0.8 gram |
Peynir Nedir?
Peynir sütten elde edilen bir süt ürünüdür. İnek, manda, koyun veya keçi sütünden elde edilen yağ ve proteinleri içerir. Peynirin tadı ve içeceği, hayvanın diyetini de içeren sütün kökenine bağlı olarak değişebilir. Farklı peynir türleri var. Peynir yapımı süreci birbirinden farklı olabilir, ancak bu işlemlerin tümü aşağıdaki dört adımı içerir:
- donduran: Sütün kürlenmesi, laktik bir başlatıcı veya rennin adı verilen bir enzim kullanılarak yapılır. Bu süt küp şeklinde kesilir ve sonra ısıtılır. Lor küpleri daha sonra ısı nedeniyle büzülür ve ayrıca asit oluşumu artar.
- tahliye: Kaldırır, sıvı içeriği lor oluşturur. Kalan sıvı süt (peynir altı suyu) boşaltılır ve ardından lor tekrar küçük küpler halinde kesilir. Bu küpler gece boyunca basınç altında tutulur ve nihai üründe hala nem varsa, o zaman oranı peyniri sert, yarı yumuşak veya yumuşak peynir olarak sınıflandırır.
- basmak: Presleme, kıvrılmaların sıkıştırıldığı kalıp veya formdan yararlanır. Bu küfler nemi dışarı atar ve sonuçta peynir daha kuru ve sertleşir.
- Olgunlaşma: Olgunlaşma aşaması olarak da adlandırılan olgunlaşma aşaması, peynirde bulunan mikropları etkilemek için doğru sıcaklığı, nemi ve oksijeni ayarlamakla ilgilidir. Bu mikroplar eşsiz bir aroma ve peynir ure oluşturmak için çalışır.
100 g peynirli Besin Değerleri
- 100 g Proteinler
- 79 g Yağlar
- 1045 mg Kalsiyum
- 132 mg Potasyum
- 63 mg Demir
- 1671 mg Sodyum
Tereyağı Nedir?
Tereyağ, tereyağlı sütün taze veya fermente kremalı veya süt çalkalama işlemi ile sütten ayrılmasıyla elde edilen bir süt ürünüdür. Genellikle ineğin sütünden yapılır, ancak keçi, manda, yaks ve koyun sütünden de yapılabilir. Tereyağı üretiminde süt, sıvıdan ayrılan yağlar ayrılıncaya kadar ezilir ve yağ yarı-sıvı halde olur. Tereyağı size anında bir enerji patlaması verir ve tiroid ve adrenal sağlığını korumada esastır. Tereyağı, antimikrobiyal özellikleri ile bağırsak yollarında gelişen patojenik mikroorganizmaların mücadelesinde yardımcı olur. Son olarak, çalkalamadan sonra oluşan tereyağı, insanlar tarafından tereyağı yerine kullanılan ikamelerde bulunmayan, yayılabilirlik olarak bilinen karakteristik bir özelliğe sahiptir. Bu yayılabilirlik, butterfatın gliserit yapılarının ve ayrıca doymuş yağ asitlerinin varlığının bir sonucudur. Tereyağı yapımında ticari işlem:
- İlk olarak, taze süt toplanır ve kremayere getirilir.
- Burada krem, merkezkaç kuvveti kullanılarak tam sütten ayrılır.
- Süt bundan sonra pastörizasyon için ısıtıyor.
- Daha sonra krem, kuvvetlice dövüldüğü bir çalkalama aparatına veya silindirine konur.
- Çalkalama işlemi tereyağı oluşuncaya kadar gerçekleşir.
- Kalan ayran sütü boşaltılır.
100 gram tereyağı besin değerleri
- 3.3 gram trans yağ ve 51 gram doymuş yağ içeren 81 gram yağ
- 8 gram protein
- 717 kalori
Anahtar Farklılıklar
- Peynir, süt proteini kazeininin pıhtılaşması ile yapılan bir süt ürünüdür; tereyağı da süt ya da kremayı çırparak ya da çalkalayarak yapılan bir süt ürünüdür.
- Peynir makarnada, pizzada veya kızarmış ekmek olarak kullanılır, diğer yandan tereyağında pişirme veya fırınlamada veya fırın tepsisini yağlamak için kullanılır.
- Peynir yağlarda çok düşüktür, aksine tereyağı çoğunlukla sadece yağdır, çünkü çalkalama sütteki tüm yağları toplar.
- Peynir lordan sütünden çalkalanır, çevirme tarafındaki tereyağından taze sütten krema yapılır.
- Peynir osteoporoz, hipertansiyon, diş çürüğü ve kalp hastalıkları riskini azaltırken, tereyağı mantar enfeksiyonlarının tedavisinde yardımcı olur, anti-tümör ve anti-kanser özelliklerine sahiptir ve kasları oluşturur.
Sonuç
Tereyağı ve peynir hem tatlarında, hem de lezzetlerinde, renklerinde ve hem de ekstraksiyon işlemlerinde birbirlerinden farklı olan süt ürünleridir.
