İçerik

Pektin ve Jelatin arasındaki temel fark, Pektin, karasal bitkilerin ve bazı alglerin primer hücre duvarlarında bulunan yapısal bir heteropolisakarittir. ve Jelatin, hayvanların bağ dokularından elde edilen peptit ve proteinlerin bir karışımıdır.

• Pektin

  Pektin (Antik Yunanca'dan: πηκτικός pēktikós, "congealed, curdled") karasal bitkilerin primer hücre duvarlarında bulunan yapısal bir heteropolisakkarittir. İlk önce 1825 yılında Henri Braconnot tarafından izole edildi ve tanımlandı. Ticari olarak beyaz ila açık kahverengi bir toz halinde üretilir, esas olarak narenciye meyvelerinden çıkarılır ve gıdalarda, özellikle reçellerde ve reçellerde, jelleştirme maddesi olarak kullanılır. Tatlı dolumlarında, ilaçlarda, tatlılarda, meyve sularında ve sütlü içeceklerde dengeleyici olarak ve diyet lifi kaynağı olarak kullanılır.

• Jelatin

  Jelatin veya jelatin (Latince: "sert", "dondurulmuş" anlamına gelen jelatus), yarı saydam, renksiz, kırılgan (kuruysa), çeşitli hayvan vücudu kısımlarından elde edilen kolajenden elde edilen tatsız bir besin maddesidir. Genellikle gıdalarda, ilaçlarda, ilaç ve vitamin kapsüllerinde, fotoğraf filmlerinde, kağıtlarda ve kozmetiklerde jelleştirici madde olarak kullanılır. Jelatin içeren veya benzer şekilde işleyen maddelere "jelatinli" denir. Jelatin, geri dönüşü olmayan bir şekilde hidrolize edilmiş bir kollajen formudur, burada hidroliz, hidroliz işlemine dayanarak, fiziksel ve kimyasal denatürasyon yöntemleri ile ilişkili geniş moleküler ağırlık aralıklarına sahip olacak olan, daha küçük peptitlere protein fibrillerinin indirgenmesine neden olur. Sakızlı şekerlerin yanı sıra lokumlar, jelatin tatlılar ve bazı dondurmalar, dalmalar ve yoğurtlar gibi diğer ürünlerde bulunur. Reçete kullanımı için jelatin, toz, granül veya tabaka halinde gelir. Anında türler, yiyeceğe oldukları gibi eklenebilir; Diğerlerinin önceden suya batırılması gerekir.

  
  

• Pektin (isim)

  Jöleler ve kalınlaşmaya neden olduğu sıkışmalar (ayar).

  "Elma pektin bakımından zengindir ve bu nedenle reçel yaparken sık sık diğer meyvelere eklenir, böylece ayarlanır."

• Jelatin (isim)

  Hayvansal derilerden, kemiklerden, kıkırdaktan, ligamentlerden vb. Çıkarılan kolajenin kısmi hidrolizi ile elde edilen bir protein.

• Jelatin (isim)

  Bu malzemeden yapılmış yenilebilir bir jöle.

• Jelatin (isim)

  Fotoğraf çekimi veya tiyatro ışık efektleri için filtre olarak kullanılan ince, yarı saydam bir membrandır.

• Pektin (isim)

  Yaygın olarak bitkisel jöle adı verilen bir dizi karbonhidrattan biri, sebze aleminde, özellikle olgun etli meyvelerde, elma, kızılcık vb. Olarak çok yaygın olarak dağılmış olarak bulunur. Sıcak suda çözünür, çeşitli renklerde saydam maddeler halinde elde edilir. ancak soğutmada viskoz hale gelir. Meyveli reçel yapımında yaygın olarak kullanılır.

  
  

• Jelatin (isim)

  Hayvan jeli; hayvan dokularından uzun süreli kaynama ile elde edilen yapışkan madde. Spesifik olarak (Physiol. Chem.), Hayvan vücudunda olduğu gibi mevcut olmayan, ancak kaynar suyun çeşitli bağ doku türlerinin (tendonlar, kemikler, ligamentler, vb.) Kollajenindeki hidrasyon etkisiyle oluşan bir azotöz kolloiddir. . Ayırt edici özelliği, sıcak suda çözünme ve soğutmada bir jöle oluşturma özelliğidir. Dana ayaklı jöle, isinglass, tutkal, vb. Önemli bir bileşenidir. Yiyecek olarak kullanılır, ancak besleyici özellikleri düşük sıralıdır.

• Pektin (isim)

  olgun meyve ve sebzelerde bulunan suda çözünür çeşitli koloidal karbonhidratların herhangi biri; meyve reçeli ve reçel yapımında kullanılır

• Jelatin (isim)

  kemik ve deri gibi hayvansal dokulardan elde edilen renksiz suda çözünür bir yapışkan protein

• Jelatin (isim)

  jelatin ile yapılmış ve bir tatlı veya salata bazı veya yiyecekler için bir kaplama olarak kullanılan yenilebilir bir jöle (tatlı veya keskin)

• Jelatin (isim)

  Renk efektleri için sahne ışıkları üzerinde kullanılan ince bir yarı saydam membran